Bei den Zutaten empfehlen wir Ihnen die Verwendung unserer
Mühlenprodukte und Eier von unseren glücklichen Hofhühnern.

Kräuterbrot
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Ingredients
  1. für den Hefeteig
  2. 500 Gramm Mehl
  3. 30 Gramm Hefe
  4. 1 Teelöffel Zucker
  5. 1/4 l lauwarme Milch
  6. ausserdem
  7. Dill, Petersilie und Schnittlauch
  8. 30 Gramm Butter
  9. 2 Eier
  10. 1 Teelöffel Salz
  11. 1/2 Teelöffel Pfeffer
  12. etwas Milch
Instructions
  1. Hefeteig ansetzen. Dann je ein Bund Dill, Petersilie und Schnittlauch hacken. Mit der Butter, den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Zu dem Teig geben. Gehen lassen. Eine Kastenform (30 cm) einfetten. Teig einfüllen. Nochmals gehen lassen. Dann mit Milch bestreichen.
  2. Auf unterer Schiene bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen.
Küglers Mühle in Altenbamberg, Weizenmehl, Roggenmehl, Naturprodukte aus der Mühle http://altenbamberger-muehle.de/
Roggenweizen-Vollkornbrot
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Ingredients
  1. 500 g Roggenmehl, Vollkorn
  2. 250 g Weizenmehl, Vollkorn
  3. 450 ml Wasser, lauwarmes
  4. 4 TL Salz Steinsalz
  5. 2 TL Rohrzucker
  6. 2 Tüte/n Trockenhefe
  7. etwas Wasser zum Bestreichen
Instructions
  1. Für den Sauerteig am 1. Tag 100 g Roggenvollkornmehl mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und abgedeckt 24 Std. stehen lassen.
  2. Am 2. Tag und umrühren und die Mischung abgedeckt weitere 24 Std. stehen lassen.
  3. Am 3. Tag 150 g Roggenvollkornmehl mit 150 ml lauwarmem Wasser zum Sauerteigansatz geben, alles verrühren und abgedeckt erneut 24 Std. stehen lassen.
  4. Der vierte Tag ist der Backtag. Das restliche Roggenvollkornmehl, das Weizenvollkornmehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Steinsalz zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel mischen. 200 ml lauwarmes Wasser und den Sauerteig dazugeben und mit dem Mixer verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 60 Minuten gehen lassen.
  5. Eine große Kastenform für Brote über 1000 g mit Backpapier auskleiden. Nach 60 Minuten den Teig mit einem Löffel in die Form geben und mit dem Löffel und etwas Wasser glatt streichen.
  6. Den Teig der Länge nach einschneiden und die Form in den kalten Backofen schieben und die Temperatur auf 170°C einstellen. Das Brot ca. 50 Min. backen. Die Backzeit beginnt, wenn die Backtemperatur erreicht ist.
Küglers Mühle in Altenbamberg, Weizenmehl, Roggenmehl, Naturprodukte aus der Mühle http://altenbamberger-muehle.de/
Sechskornbrot
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Ingredients
  1. 500g Weizenvollkronschrot
  2. 250g Roggenmehl
  3. 200g Brotmehl
  4. 100g Leinsamen
  5. 100g Soja
  6. 100g Hirse
  7. 100g Buchweizen
  8. 20g Salz
  9. 20g Hefe
  10. 25g Fertigsauer
  11. 1000g Wasser
Instructions
  1. Leinsamen, Soja, Hirse und Buchweizen in 3/8 lauwarmem Wasser über Nacht einweichen.
  2. Mit den übrigen Zutaten, der aufgelösten Hefe und dem restlichen Wasser gut kneten.
  3. Den Ofen auf 250°C vorheizen und dann das Brot 15 Minuten auf 250°C backen, danach die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.
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Vollkornbrot
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Ingredients
  1. 875g Weizenvollkornmehl
  2. 125g Roggenvollkornmehl
  3. 650g Wasser (sehr warm)
  4. 20g Hefe
  5. 20g Salz
Instructions
  1. Mit alle Zutaten (ohne Hefe) einen nicht zu festen Teig herstellen - gut kneten.
  2. Den Teig 10 Minuten stehen lassen; danach die in lauwarmem Wasser auflöste Hefe gut unterkneten.
  3. Nachdem der Teig gut gegangen ist wird der in Formen gegeben und ca. 40 Minuten bei 220°C gebacken.
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Dinkel - Sonnenblumenbrot mit Buttermilch
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Ingredients
  1. 450 ml Buttermilch
  2. 350 g Dinkel
  3. 150 g Roggen
  4. 75 g Sonnenblumenkerne
  5. 1 TL Salz
  6. 1 TL Honig
  7. 100 g Sauerteig
  8. 1 Würfel Hefe
Instructions
  1. Den Dinkel und den Roggen fein mahlen. Die Buttermilch lauwarm erwärmen und Honig und Hefe darin auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Buttermilch hineingießen und mit etwas Mehl vom Muldenrand verrühren. Ca. 15 min. gehen lassen.
  2. Salz, Sonnenblumenkerne und Sauerteig dazugeben. Alles gut verkneten. An einem warmen Ort ca. 45 min. gehen lassen. Den Teig nochmals gründlich verkneten.
  3. Zu einem Laib formen, auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 40 min. gehen lassen. Der Länge nach ca. 1 cm tief einritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 - 60 min. backen.
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Sojaschrotbrot
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Ingredients
  1. 500 Gramm Sojaschrot
  2. 750 Gramm Weizenmehl (Typ 1050)
  3. 20 Gramm Salz
  4. 1 Hefe Würfel
  5. 550 ml Wasser
Instructions
  1. Den Hefewürfel in ca. 100 ml Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
  2. Den Sojaschrot in eine Schüssel geben, das Weizenmehl darüber sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe hineingeben. Mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. 15 Minuten stehen lassen.
  3. Das Salz und das restliche Wasser nach und nach zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Diesen zuerst von Hand in der Schüssel, bis alles Mehl hineingearbeitet ist, dann auf einer trockenen Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten und fünf Minuten gut durcharbeiten. Zu einer Kugel formen. In die Schüssel zurückgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen. Von neuem durchkneten. Falls der Teig an der Arbeitsfläche klebt, diese mit Mehl leicht bestäuben.
  4. Zwei Kastenformen mit Öl bepinseln oder mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einer Kugel formen. Diese in zwei möglichst gleich grosse Teile zerschneiden. Jeden Teil nochmals durchkneten, zu einem länglichen Laib formen, diesen in die Kastenform legen. Die Brote mit einem feuchten Tuch bedeckt 30 Minuten gehen lassen. Mit Wasser bepinseln. In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen.
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